Keya Jam

飲食

果醬、菓實蜜、水果咖啡、果茶香檳。

—以大地果物寫詩 豐存島嶼旬味—
成立於2010年,運用島嶼物產,讓四季在手指間流轉,一瓶瓶仔細熬煉
出的手工果醬口感細膩,層次豐富,濃縮了職人的見解與台灣的風土。

《獲獎紀錄》
2019 英國食品評鑑獎 1星、2星獎
2019 世界柑橘類果醬大賽 年度雙金大獎、2金、2銀、2銅
2019 世界柑橘類果醬日本大賽 最高榮譽金賞、1銀、5銅
2020 世界柑橘類果醬大賽 1銀、7銅
2022 世界柑橘類果醬日本大賽 1銅


1. 請用三個「形容詞」形容自己的品牌。

如詩如畫的、喜悅的、充滿敬意的。

2. 想在島作與大家傳遞分享的訊息?

2019年疫情迄今,時空靜止了3年多,我們認定的習以為常原來如此脆弱。
我十分感謝有機會繼續以水果分享,在島作揮手問好,肯定恍如隔世,肯定很美的!

3. 請以自己的手作物思考,向大家介紹一位師法的大師或崇敬的對象,也請分享你介紹這位的原因。

我心中有三位大師,一位是天才,一位是企業家,一位是雋永的文學家。

天才是法國Pierre Herme,他才華洋溢,是甜點畢卡索,在巴黎咬下的馬卡龍,讓我理解何以被
稱為「少女的酥胸」。

企業家是日本的小山進,他用巧克力寫出日本風情,在兵庫縣打造一座甜
點城,足見其野心與遠見。

第三位是我最尊崇的河田勝彥,他是78歲的阿公了,宛如孜孜不倦的甜點文學家,最早我是從電
視冠軍認識他的,著迷於其對甜點的風味與藝術的展現,後來再看到採訪,震懾於他在廚房裡極
度嚴厲的要求,我還記得一位年輕師傅打了1年多的鮮奶油,終於讓河田阿公說出完美二字,那
一刻年輕師傅眼眶含淚,激動地說不出話來。河田阿公在法國學藝時,徹底考究記錄甜點的歷史,
做足田野調查工夫,也是這樣的習慣,讓他的甜點充滿時光與細節之美。

過幾年終於抵達他在尾山台的店「Au Bon Vieux Temps(往昔之美)」,平日大清早,客人進進
出出人潮湧現,一踏進店裡我睜大眼睛仔細端詳著,這根本是一座法式甜點藝術館,是一本浩瀚
的法國甜點史,從馬卡龍、常溫鄉土菓子、巧克力、糖漬水果、法式甜點,珠寶般閃亮的法式棉
花糖……所有教課書上的法式甜點眼前羅列開來,安靜卻極有氣勢,明明璀璨華麗卻又低調沉穩,
實在是太迷人了。點了幾款甜點,配杯咖啡,靜靜在窗台前享用著,果真也細緻美味,那時候我
還是很認真的考察者,邊畫邊拍邊寫下我的感動。

已經是10多年前的事了,仍深刻記得入口的感動,我後來買了他一本散文,店員幫我請出阿公,
他從後場推開門,手擦了圍裙,慎重在扉頁簽上名字,我怯生生不敢要求合照,這成了遺憾,希
望盡快回到「Au Bon Vieux Temps(往昔之美)」與阿公合照,記下這重要一刻。阿公一定知
道他影響了多少人,但他肯定不以為意,日日夜夜好好做好份內工作,就長出信念,信念長出力
量,力量鼓舞他人。這是我尊敬的河田阿公。阿公,我愛你!

作者身影