Desserts｜甜點。
檸檬とラクダ位於靜岡縣藤枝市岡部町，於2023年1月開設新店「forest museum」。
這是一間依照每週安排，會提供餐廳、料理教室、甜點販售與藝廊展覽的複合式空間。
品牌的料理全部以自家製米麹發酵調味料製作，完全不使用乳製品與蛋類，
以植物性食材為主，讓蔬菜也能成為料理主角。
甜點也同樣使用自製麹與保存食材，
依照靜岡當季食材製作植物性（VEGAN）發酵甜點。
品牌創辦者曾環遊世界，接觸各種微生物，
並將自家米麹製成的「鹽麴、醬油麴、甘酒」等依甜點種類搭配使用。
透過發酵，食材的美味更加層次豐富，如同料理與甜點背後默默的推手。
1. 請為大家推薦本次在島作出展商品的其中一項，並請說明原因。
推薦「Organic Vegan Stollen」。
這款冬季限定的 VEGAN 聖誕麵包，使用有機高筋麵粉與有機肉桂，
搭配浸泡半年以上的四種有機乾果，充分展現水果香氣。
麵包隨時間逐漸吸收風味，越嚼越香，口感與味道都更加豐富。
2. 請與我們分享您創立品牌以來抱持的信念。
我們以自家米麹製作甘酒、鹽麴、醬油麴、味噌等發酵調味料，
將其作為料理與甜點的「隱形提味」角色，襯托食材本身的鮮味。
不以發酵調味為主角，而是像幕後的推手，
讓每口甜點或料理隨時間融入身心，回味無窮。
品牌追求的是：雖不使用蛋奶等動物性食材，
但製作出的料理與甜點仍然美味——正好符合 VEGAN 概念。
3. 希望透過這次的出展，在島作傳遞如何的訊息？
這個秋天，我們使用自家栽種的青柚子，
製作日本家庭經典調味料「柚子胡椒」與「柚子味噌」，
搭配自製發酵調味料，呈現家常風味。
同時，從此時起開始製作的 VEGAN STOLLEN 也非常值得品嚐，
希望台灣的朋友能感受到發酵、植物性與食材原味的美好結合。
